Maková Kachna je ostravské bistro Kateřiny Tkáčikové a krámek postavený na udržitelném rostlinném konceptu. Důraz klade především na kvalitu, lokálnost a respekt k lidem i planetě. Maková kachna nabízí jídlo bez lepku a laktózy, staví na sezónních surovinách, jednoduchosti a poctivém přístupu – s cílem tvořit jídlo, které dává smysl zdravotně i ekologicky.
Součástí je i malý obchod s lokálními produkty a catering pro různé typy akcí.
Kateřina doufá, že jí akcelerační program Bezva prodejna pomůže najít inspiraci
i jasnější směr, jak svou nabídku odlišit a oslovit nové zákazníky.
Vaše bistro Maková Kachna stojí na rostlinném, bezlepkovém a udržitelném konceptu – co byl ten hlavní impuls, proč jste se rozhodla jít právě touto cestou?
Ten impuls ve mně vznikal dlouhodobě a spojilo se v něm osobní přesvědčení, studium i pracovní zkušenosti. Už v roce 2016 jsem v rámci předmětu ekonomie na VŠ zpracovávala podnikatelský záměr na udržitelné bistro, takže ta myšlenka se mnou byla dlouho a postupně dozrávala. Nebylo to tedy rozhodnutí ze dne na den, ale přirozený výsledek cesty a pracovních zkušeností.
Velký vliv na mě měla i moje profesní zkušenost. Pracovala jsem jako Sustainability Leader v IKEA, prošla jsem si marketingem, dělala jsem evenťačku a další obory, a právě díky tomu jsem získala široký záběr, který dnes v podnikání velmi využívám. Zároveň jsem vařila i v Galerii Plato, takže se mi postupně začaly přirozeně propojovat světy gastronomie, kreativity, provozu a udržitelnosti.
Dlouho jsem také hledala v Moravskoslezském kraji práci v oblasti udržitelnosti, která by mi opravdu dávala smysl. Protože se mi takové místo nepodařilo najít, vytvořila jsem si ho sama. Maková Kachna je pro mě výsledkem celé této cesty – propojením gastronomie, udržitelnosti, respektu k různým potřebám lidí a snahy dělat věci smysluplně, kvalitně a po svém.
Zároveň jsem i nadále v kontaktu s prostředím inovací a udržitelného podnikání, spolupracuji například s byznysovou platformou Změna k lepšímu, Reuse Federace nebo s MSIC. I díky tomu Makovou Kachnu nevnímám jen jako bistro, ale jako projekt s širším přesahem.
Ve vašem projektu propojujete gastronomii s lokálností a zero waste přístupem – co je v praxi nejtěžší na udržení těchto hodnot?
Nejtěžší je asi převádět tyto hodnoty do každodenní reality malého provozu. Lokálnost a zero waste zní dobře, ale v praxi to znamená dělat spoustu drobných rozhodnutí každý den – od výběru surovin přes podobu menu až po práci se zbytky, obaly, sezonou nebo logistikou.
Velkou výzvou je i ekonomická stránka. Kvalitní a udržitelně získané suroviny nebývají nejlevnější a pro malý podnik je často náročné udržet rovnováhu mezi kvalitou, cenovou dostupností a vlastními hodnotami. Zero waste navíc v reálném provozu neznamená, že nevznikne vůbec žádný odpad, ale že nad každou věcí přemýšlíte dopředu, snažíte se věci maximálně využít a hledáte cesty, jak fungovat zodpovědněji.
Pro mě je důležité, aby tyto hodnoty nebyly jen součástí komunikace, ale skutečně se promítaly do každodenního fungování. A právě to je na tom asi nejnáročnější – ale zároveň i nejdůležitější.
Přihlásila jste se do akcelerátoru s cílem najít produkt, který přiláká nové zákazníky – jaký typ produktu nebo směru aktuálně hledáte?
Hledám produkt nebo směr, který bude pro Makovou Kachnu typický, snadno rozpoznatelný a zároveň dostatečně srozumitelný pro širší publikum. Měl by být chuťově výrazný, vizuálně zajímavý a zároveň prakticky uchopitelný tak, aby dobře fungoval v běžném provozu, na akcích i v cateringu.
Nejde mi o to vytvořit něco jen proto, aby to bylo jiné nebo efektní. Hledám spíš produkt, který bude mít silný charakter, bude dobře zapamatovatelný a zároveň osloví i lidi, kteří běžně rostlinnou nebo bezlepkovou gastronomii cíleně nevyhledávají. Důležité je pro mě i to, aby se kolem něj dal budovat příběh a aby zapadal do celé filozofie projektu.
Zároveň je pro mě důležité zmínit, že celý ten proces je velmi organický. Maková Kachna se vyvíjí, žije a přirozeně roste spolu se mnou. Nejde o něco, co by vzniklo během jednoho týdne od stolu, ale o cestu, která se postupně skládá, testuje a proměňuje i podle zkušeností z provozu a kontaktu se zákazníky.
Už proběhly první konzultace a produkt, respektive produkty, které teď vyvíjím, už se pomalu formují. Ještě je nechci úplně naplno prozrazovat, ale myslím, že se lidé mají na co těšit!
Ostrava má čím dál silnější gastro scénu – jak se vám tady podniká a v čem je to jiné než jinde?
Ostrava má podle mě velký potenciál a je vidět, že se místní gastro scéna postupně posouvá. Vznikají nové koncepty, lidé jsou otevřenější novým chutím i formátům a celkově je cítit, že město má svou specifickou energii a autenticitu. Zároveň je tu ale podle mě pořád důležité umět si důvěru zákazníků získat poctivě a postupně.
Mám pocit, že v Ostravě člověk nemůže stát jen na trendu nebo hezké vizuální prezentaci. Lidé tady chtějí kvalitu, smysl a dobrý poměr mezi cenou a tím, co skutečně dostanou. Často také potřebují pochopit, proč ten koncept existuje a co jim přináší.
Zároveň si ale myslím, že se máme ještě co učit, třeba od Brna. Mám pocit, že tam je gastro komunita v mnoha ohledech více propojená, lidé spolu víc spolupracují, navzájem si neškodí a přirozeněji si pomáhají růst. A právě to je mi blízké.
Já sama se snažím jít cestou spolupráce, ne soupeření. Chci se od druhých učit, sdílet zkušenosti, propojovat se a pokud můžu, tak i podporovat ostatní. Věřím, že právě tak se dá budovat silná a zdravá gastro komunita, která má přesah i za samotné jídlo. A to je mi blízké nejen podnikatelsky, ale i lidsky. Ale mám štěstí, že díky akcelerákům takové lidi začínám potkávat.
Maková Kachna dnes není jen bistro, ale i catering a komunitní prostor – kam byste chtěla projekt posunout v následujících letech?
Do budoucna bych chtěla, aby Maková Kachna nebyla jen dalším generickým moderním podnikem, který sleduje trendy, ale místem s vlastní duší, jasnými hodnotami a přesahem. Nechci jít cestou neustálého tlaku na výkon, rychlost a konzum. Naopak je mi blízká cesta zpomalení, zastavení a vydechnutí – a právě to bych chtěla do celého projektu dál promítat.
Přála bych si, aby Maková Kachna byla prostorem, který lidem připomene opravdu důležité věci: kvalitu, opravdovost, vztah k jídlu, respekt k sobě navzájem, k místu, kde žijeme, i k planetě. Jsou to hodnoty, které se sama pořád učím a hledám, a i proto chci, aby ten projekt nebyl jen o provozu, ale i o atmosféře, komunitě a smyslu.
Zároveň bych chtěla, aby se projekt do budoucna rozvíjel i v oblasti sociálního podnikání. Mým cílem není vytvářet pracovní místo jen pro sebe, ale časem i pro někoho dalšího, komu by takový prostor mohl dát příležitost a zázemí. Dává mi smysl budovat podnikání, které má nejen ekonomický, ale i sociální přesah.
Velkým krokem do budoucna by pro mě také byly větší prostory a lepší zázemí, které by umožnily rozvíjet bistro, catering, workshopy i komunitní aktivity v mnohem širší podobě. Zároveň se chci dál profesně učit, růst a sbírat zkušenosti od těch nejlepších kuchařů.
Mám milion plánů a nápadů, které se snažím postupně převádět do reality, ale bez peněz jde to pomaleji. Do budoucna bych ráda našla investora nebo partnera, který by mi pomohl Makovou Kachnu rozvíjet ve větším měřítku a posunout některé vize v rámci udržitelného provozu dál.
A mým velkým snem je získat zkušenost a praxi u Any Roš, slovinské michelinské šéfkuchařky, která je mi blízká právě tím, že propojuje vysokou gastronomii s autenticitou, krajinou, lokálností a udržitelným přístupem. Právě takové inspirace bych jednou chtěla dál přenášet i do Makové Kachny.
Kontakt:
Kateřina Tkáčiková
Maková Kachna
Instagram: makova_kachna
Facebook: Maková Kachna
Email: katerina.tkacikova@seznam.cz